Pogledaj deklaraciju bilo kojeg industrijskog piva. Pa je pročitaj naglas. Ako negdje zapneš na trećem slogu, imamo temu za razgovor.
Sad pogledaj našu: voda, ječmeni i pšenični slad, hmelj, kvasac.
To je to. Cijeli popis. Četiri sastojka koja pivari zovu temeljima piva, a mi ih zovemo mudracima. Jer svaki zna točno što radi i nijedan ne priča previše.
Prvi mudrac: voda
Pivo je preko devedeset posto voda, pa počnimo od nje. Voda diktira mekoću i pitkost. Tvrda voda radi grublja, oštrija piva. Meka voda radi piva koja klize. Naša je iz kraja oko Križa i radi upravo to drugo. Zato druga čaša uvijek dođe nekako sama.
Drugi mudrac: slad
Slad je proklijalo pa osušeno žito, u našem slučaju ječam i pšenica. On pivu daje tijelo, boju i onu aromu koja podsjeti na svježi kruh. Zlatna boja u tvojoj čaši? To je slad. Osjećaj da pivo ima nešto reći? Opet slad.
Četiri sastojka, svaki sa svojim zadatkom. Kao dobra ekipa: nitko ne glumi zvijezdu.
Treći mudrac: hmelj
Hmelj je začin piva. Njegova gorčina balansira slatkoću slada, a aromatične sorte donose voćne i cvjetne note. U našem pale aleu hmelja je taman: dovoljno da osvježi i probudi nepce, premalo da se namršti netko tko craft pije prvi put. Zato nas zovu idealnim prvim craftom.
Četvrti mudrac: kvasac
Najtiši i najvažniji. Kvasac jede šećer iz slada i vraća alkohol i mjehuriće. Naš radi na gornjem vrenju, toplijem i tradicionalnijem, iz kojeg dolaze one voćne note po kojima nas prepoznaješ.
I sad ključna stvar: mi ga ne filtriramo van i ne ubijamo pasterizacijom. Pivo ostaje živo, s okusom kakav je bio u kotlu. Zato putuje u hladnom lancu i zato ga drži u hladnjaku. Živa stvar traži malo poštovanja.
A peti sastojak?
Nema ga. To je cijela poanta.
Bez pojačivača okusa, bez konzervansa, bez sirupa i prečaca. Kad imaš četiri prava mudraca, peti ti samo smeta.